小林義則

みのり２代目である小林義則は、師匠である先代より「みのりの味付け」と共にその熱き思いも直伝された料理人である。 常に情熱を持ってお客様と対話をし「みのりの料理」をもてなしている。

また、「みのりのホルモン伝導師」を自称し、“みのり焼きを全国の庶民食になる”ことを夢に見て、日夜店舗営業とホームページ更新に明け暮れている。

みのりのホルモンの素晴らしさはその鮮度にある。
店の隣町に豚の処理場があることから、毎日新鮮な豚ホルモンが手に入る。その日の新鮮なホルモンを臭みを取るために丁寧に何度も手洗いを繰り返す。
先代の時代より４０年間続けられてきた製法と、４０年間「減っては足す」を続けられてきた「秘伝のタレ」をしっかりと守り続けている。
生ホルモンを自信をもってお出しするには、手間隙惜しまず、単調な仕事を長時間行う事が必要なのだ。
先代の味と意思を継ぎ、今日も日本全国のみのり焼きファンのために、心を込めてみのり焼きを作る。

義則がみのりと共に愛しているのが、みのりが店舗を構える「長野県須坂市」である。
「郷土知は郷土愛の元なり」の心で須坂市探検隊隊長として、ホームページを開設し須坂市の歴史文化を全国へ情報発信している。
また依頼があれば、須坂市の町並みを案内する活動も行っている。

須坂探検マップ
http://www.suzakamap.com/