コリコリ（豚軟骨）

豚の喉の軟骨です。当店ではコリコリと呼んでおりますが、他の場所ではラッパなんてもよばれているそうです。
歯応えはそれほど強くなく、プチプチという感じで、噛めば噛むほどに味わい深い軟骨です。
一頭の豚からとれるコリコリの量はとても少なく、大変貴重な部位となっています。
当店にご来店の際には是非お召し上がりいただきたい肉の一つです。